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桑葚觀光園采集的桑葚怎麼制作成酒?

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桑葚觀光園采集的桑葚怎麼制作成酒?

發布日期:2018-05-31 作者: 點擊:

   桑葚觀光園采集的桑葚怎麼制作成酒?

桑葚觀光園

1. 工藝流程:

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。

2. 操作要點:

原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色,無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝,不得使用鐵制品。

破碎:用破碎機、木制品工具均可,盡可能将囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發酵。配料:按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

主發酵:原材料入缸(池)後,用攪拌或振蕩設備攪拌均勻,溫度控制在22—28℃,幾小時後便開始發酵,每天攪拌或翻攪2次,發酵時間控制在3天,主發酵結束立即分離皮渣。

分離:用紗布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾,使皮渣與發酵液分開,将皮渣壓榨,榨汁與發酵液合并一起進行後發酵,後發酵時間控制在1周内完成,殘糖含量在0.2%以下為終點。

倒缸(池):發酵結束進行三次倒缸(池),将上層酒液轉入消毒後的缸(池)中,下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後,取樣測定酒度,補加脫臭酒精至17°18°。

澄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經試驗測定。 調配:按成品質量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。

3. 質量标準:

(1)感官指标。

外觀:一級,紅棕色,澄清,有光澤,無懸浮物和沉澱。二級,紅棕色,澄清,無懸浮物和沉澱。

香氣:一級,具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香,協調悅人。二級,具有良好的桑果香和酒香。

滋味:一級,有桑葚酒獨特的新鮮感,醇厚,爽口,回味綿長。二級,酸甜适度,醇和,爽口。

(2)理化指标。

酒精度(20℃,%):10.0-16.0。總糖(以轉化糖計):12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計):0.3-0.60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計):一級,≤0.07克/毫升;二級,≤0.09克/毫升。

古醫書對桑葚功效的記載:《本草拾道》:“久服不饑,安魂鎮神,令人聰明變白不老”,《本草經疏》:“甘寒益血而除熱,其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。而在現代健康養生叢書中,也找到了桑葚的影子,《抗癌中藥藥理與應用》:“桑葚含胡蘿蔔素,可阻止緻癌物質引起的細胞突變,使細胞内的溶酶體破裂放出水解酶,這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見,桑葚的功效并非空穴來風,從古至今,一直都在得到科學的支持。


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